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  糖精是一种人工组成的甜味剂，糖精的化学称号叫邻磺酰苯酰亚胺，化学式为C7H5O3NS。糖精为白色结晶性粉末，难溶于水。其甜度为蔗糖之300～500倍，吃起来会有细微的苦味和金属味残留在舌头上。

  糖精，也称糖精钠，是最陈旧的甜味剂。糖精于1878年被美国科学家发现，很快就被食物工业界和消费的人承受。糖精的甜度为蔗糖的300倍到500倍，它不被人体代谢吸收，在各种食物出产的悉数过程中都很安稳。缺陷是风味差，有后苦，这使其运用遭到必定约束。

  许多年来糖精都是世界上仅有大量出产与运用的组成甜味剂，尤其是在第二次世界大战期间，糖精在世界各国的运用明显增加。

  糖精钠溶液加热煮沸，会逐步分化生成少数苯甲酸，由此发生苦味。因此在烹饪过程中，应尽或许的防止糖精长期加热和在酸性食物中增加糖精。

  糖精可用于糕点、酱果、调味酱汁等食物中，以替代部分蔗糖。糖精是有机化工组成产品，是食物增加剂而不是食物，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。所以，糖精虽无毒害，但也不宜多吃。